CARXOFES TENDRES I MAQUES!!!...

Ja se que no es temps de carxofes, i es per aixo, que tant les anyoro, que os vull deixar aquesta recepte de una flor que m'entusiasme.

Carciofi alla giudia es una recepte molt antiga i que te els seus origens en la cuina judeo-romana, jo vaig coneixer aquesta recepte al barri jueu de Roma en un petit restaurant en el qual eren especialistes... maaaama miaaa!!

Nomes entrar al portal del restaurant t'hi trovabas amb una montaña de carxofes morades at terra i al darrera dos homes dedicats a pelar-les d'aquella manera tan caracteristica a mi em recorda a les roses... aqui os deixo el link oficial de la recepte:

http://www.carciofoallagiudia.com/

s'han de pelar donant-li forma de rosa...

...si es fa amb cura i un bon ganivet, queden realment com autentiques flors

s'han de coure en dues coccions, primer es fregeixen a baixa temperatura, quasi una confitura.

s'aconsegueix un cor de carxofa textura "pomada"

...entre les dues coccions s'ha d'escorre molt be l'oli.

I abans de servir se li dona una ultima coccio en oli molt calent (180º ).

De manera que pel seu interior queda com una mantega de carxofa i les fulles que l'envolten queden cruixents. Es aquest contrast el que les fa tan marevalloses.

Finalment es pica ben petit un gra d'all amb unes fulles de menta, un raig de suc de llimona i pebre negre. S'amaneix al gust.
Salut.