Aquesta recepte la vaig coneixer en una taberna de pintxos a Donosti l'hivern passat, i fins que el suposat "risotto" no va entrar a la meva boca, no em vaig adonar del que es tractava, doncs a la carta s'anunciava discretament com "risotto de setas", realment es un d'aquells jocs un tant gamberro que em sorprenen i diverteixen.
Comencem com qualsevol risotto sofregint ceba, quan sigui rosa hi afegim algun tipus de bolet, jo li vaig posar shitake en conserva, i quatre moixernons assecats que previament vaig hidratar amb aigua tebia, com tenia un troç de trufa de la garrotxa en conserva li vaig posa un toc, a continuacio vaig "rossejar" la pasta i seguidament junta pasta i sofregit i au! anar remanant i regant si heu hidratat algun bolet podeu fer servir aquella aigua amb l'aroma, abans d'acabar rallar Parmigiano Reggiano i servir.
Salut.
